home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / pandowdy.02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  66 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Summer pandowdy
  4. Message-ID: <199412091848.AA236548934@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Fri, 9 Dec 1994 18:49:02 GMT
  6.  
  7.  
  8. SUMMER PANDOWDY
  9. Preparation time: 30 minutes
  10. Cooking time: 55 minutes
  11. Yield: 6 to 8 servings
  12.  
  13. Usually made with a rolled sweet crust baked on top of fruit, the crust is
  14. "dowdied" by pushing the crust into the fruit to soften before serving or
  15. by inverting the crust during serving to the bottom of the serving bowl.
  16. Serve this warm from the oven or at room temperature, with or without ice
  17. cream.
  18.  
  19. 1 1/2 pound nectarines, pitted, cut into eighths
  20. 1 pint fresh blueberries
  21. 1/2 cup packed light brown sugar
  22. 1/2 teaspoon ground cinnamon
  23. Grated rind (colored part only) from  1/2 lemon
  24. 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
  25. 1 tablespoon cold unsalted butter, cut into slivers
  26.  
  27. Crust:
  28. 2 cups all-purpose flour
  29. 3 tablespoons granulated sugar
  30. 1 tablespoon baking powder
  31. 5 tablespoons cold unsalted butter, cut into bits
  32. 3/4 cup plus 1 tablespoon whipping cream
  33. 1 teaspoon sugar
  34.  
  35. 1. Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 425
  36. degrees. Butter a deep-dish pie pan or an 8-inch-square baking dish; set
  37. aside.
  38.  
  39. 2. Gently stir together the fruit, brown sugar, cinnamon, lemon rind and
  40. juice in a large bowl. Pour the fruit into the prepared pan. Scatter the 1
  41. tablespoon butter slivers over the fruit.
  42.  
  43. 3. For the crust, put flour, 3 tablespoons sugar and the baking powder in a
  44. large mixing bowl. Whisk to combine. Work the bits of butter into the flour
  45. mixture with a pastry blender until the mixture resembles coarse meal. Add
  46. 3/4 cup of the cream and stir with a fork. The mixture will be stringy.
  47. Knead with your hand about 45 seconds and it will become smooth.
  48.  
  49. 4. Roll the dough to  1/4-inch thickness. Trim it to about  1/2 inch larger
  50. than the baking dish. Cut a small circle out of the center of the crust to
  51. serve as a steam vent, and carefully place the crust over the fruit. Do not
  52. press the crust against the sides of the pan. Reroll the scraps and cut as
  53. decorations if you desire. Brush the crust with the remaining 1 tablespoon
  54. of cream and sprinkle with the teaspoon of sugar.
  55.  
  56. 5. Place the pandowdy on a baking sheet with raised sides and bake 10
  57. minutes. Reduce the oven temperature to 350 degrees and loosely cover the
  58. crust with a foil tent, shiny side out. Continue baking until the crust is
  59. golden and the fruit bubbly, 35 to 45 minutes. Either "dowdy" the crust now
  60. by pushing it under the surface of the fruit or serve crust side down in
  61. bowls.
  62.  
  63.  
  64.  
  65.  
  66.